Este estudio se centra en realizar un trabajo fuertemente interdisciplinario, que junte la tecnología de alimentos con la nutrición humana, para lo cual se realizarán pruebas en vivo, analizando la actividad de amilasa salival, glicemia, insulinemia, y otros metabolitos, así como pruebas in vitro, lo que nos permitirá un mejor entendimiento de los resultados obtenidos”, agrega el académico.
“Al término del proyecto se espera determinar si realmente el cochayuyo ayuda a moderar la glicemia postprandial (después de comer) en las personas, entregando una base científica que ayude a desarrollar alimentos saludables (funcionales), con especial enfoque a una nutrición personalizada".
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Fuente: Universidad Austral
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