Transformar un residuo cervecero en ingredientes de alto valor nutricional para producir alimentos ricos en proteínas y fibras para consumo humano, es el objetivo que persigue un grupo interdisciplinario de investigadores de la Universidad de La Frontera (UFRO). El proyecto pretende aprovechar, en particular, el denominado bagazo, subproducto del proceso de la molienda y maceración de la cebada malteada que suele ser destinado a la alimentación animal o depositado en vertederos.
La iniciativa abre una interesante oportunidad para contribuir al avance de la economía circular en la región de La Araucanía, donde existe un emergente grupo de microcervecerías, que durante primavera-verano aumentan su producción, con lo cual también se eleva la generación de residuos.
La investigación es liderada por el Dr. Erick Scheuermann, del Departamento de Ingeniería Química de la UFRO, en alianza con el Dr. Severino Matias de Alencar, de la Universidad de Sao Paulo de Brasil. Y se ha enfocado en desarrollar un proceso selectivo para separar la fracción sólida y líquida del bagazo y obtener insumos para elaborar barras alimenticias y jugos de frutas, con alta bioaccesibilidad, actividad antinflamatoria y propiedad antioxidante.
Fuente: Induambiente
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